Isotermas de dessorção de pimentão verde e energia envolvida no processo

Este trabalho teve como objetivos a obtencao das isotermas de dessorcao do pimentao verde e a avaliacao das propriedades termodinâmicas de sorcao do fruto. As isotermas foram obtidas em funcao da temperatura (30°C, 40°C, 50°C e 60°C) em umidades relativas entre 4,0-90,0%. Os dados experimentais foram ajustados aos modelos matematicos GAB, BET, Halsey, Henderson e Oswin para se descrever seu comportamento. Os resultados demonstram que o modelo de GAB descreveu com maior precisao as isotermas de dessorcao do pimentao verde entre as faixas de atividade de agua (aw) selecionadas, em uma temperatura fixa. O calor isosterico de sorcao (qst) pode ser determinado a partir de dados de sorcao de umidade utilizando-se a derivada da equacao de Clasius-Clapeyron, obtendo-se entao o calor envolvido no processo de dessorcao de umidade do pimentao verde fresco. A teoria da compensacao entalpia-entropia ou isocinetica foi aplicada aos dados experimentais, sugerindo que o processo de dessorcao e conduzido pela entalpia.