Resumen de tesis. Bad to eat? Empirical explorations of fat

[ES]Esta tesis trata sobre las grasas. Grasas que se pueden comer, grasas que se digieren, expulsan, desechan. Grasas que se pueden calentar, conservar, disfrutar, transformar, comer, desperdiciar. Segun escriben Kulick y Meneley (2005) la palabra grasa se asocia con gran cantidad de significados, casi todos ellos negativos, no dejando a casi nadie indiferente. Kulick y Meneley (2005) sugieren que en la America y Europa contemporanea la grasa se ha relacionado siempre con discursos alarmistas y condenatorios. La grasa, segun ellos, ha sido persistentemente reducida a un conjunto limitado de temas (salud, peso y discursos alarmistas) dejando sin explorar un repertoriode aspectos ricos e igualmente interesantes de los “mundos de la grasa”. Estoy de acuerdo con Kulick y Meneley cuando afirman que la grasa ha sido abrumadoramente estudiada en discusiones relacionadas con el peso y las dietas en una perspectiva biomedica o bio-social. En ese sentido, esta tesis doctoral se aleja del estudio de la grasa en relacion con el peso, la salud y la llamada “epidemia de obesidad” (OMS, 2008). La riqueza de este tipo de trabajos es sin duda impresionante (ver por ejemplo Boero 2007; Lawrence, 2004; Mitchel y McTigue, 2007; Ward et al., 2010) pero el objetivo de esta tesis es estudiar la categoria “grasa” en practicas conectadas directamente con los alimentos y el comer. En ese sentido, mi deseo es alejarme de categorias biomedicas. El deseo es el de generar preguntas para explorar las grasas mas alla de enfoques nutricionales o biomedicos, no negandolos, sino dialogando primero con algunos de ellos y luego yendo mas alla. En ese sentido, me sumo a Pollan cuando sugiere analizar las grasas no como un objeto definido por el nutricionismo exclusivamente, sino ver las grasas como un compendio amplio de relaciones (Pollan, 2010).