Türkiye’de Yabani Olarak Yetişen Menengiç (Pistacia terebinthus L.) Tohumlarından Ekstrakte Edilen Yağın Karakterizasyonu

Elazig’dan temin edilen menengic tohumlarinin kullanildigi bu calismada, elde edilen yagin fiziksel ve kimyasal ozellikleri incelenmistir. Cunku bu ozellikler yagin kalitesi uzerinde oldukca etkili ve belirleyicidir. Ilk olarak menengicin besin ogeleri acisindan (ham yag, ham protein, ham seluloz v.b.) bilesimi belirlenmistir. Soxhlet metoduna gore, menengic tohumlarinin yag icerigi % 47 olarak tespit edilmistir. Farkli cozucu turleri kullanmak sureti ile elde edilen yag orneklerinin serbest asitlik, peroksit degeri, sabunlasma sayisi, iyot sayisi, sabunlasmayan madde miktari, tortu, viskozite, ozgul agirlik ve kirilma indisi gibi bir takim fiziksel ve kimyasal ozellikleri tayin edilmistir. Petrol eteri ile ekstrakte edilen menengic yaginin peroksit degeri acisindan farklilik gosterdigi ve elverisli olmadigi sonucuna varilmistir. Son olarak GC-FID kullanmak sureti ile yag asidi bilesimi belirlenmis ve menengic yaginin yaklasik olarak % 74 oraninda doymamis, % 26 oraninda ise doymus yag asitlerinden ibaret oldugu tespit edilmistir. Ortalama degerler uzerinden menengic yaginin % 45.8 oleik, % 23.93 linoleik (ω-6), % 0.47 linolenik (ω-3), % 3.78 palmitoleik, % 24.27 palmitik ve % 1.7 stearik asit icerdigi saptanmistir. Oleik asit, linoleik asit ve palmitik asit menengic yaginin ana yag asitleri olarak dikkate alinmistir.