Antioxidant activity in «Cortland» apple peel and susceptibility to superficial scald after storage

L'evolution des teneurs en α-farnesene et trienes conjugues des fruits est en etroite correlation avec le developpement de l'echaudure molle. On observe une correlation encore plus etroite avec l'activite antioxydante au niveau de la peau des fruits (evaluee par la densite optique a 200 nm) et on propose l'indice OD200 comme indicateur fiable de la sensibilite a l'echaudure