Condições de apresentação e características microbiológicas de méis comercializados no município de Taubaté, SP

O presente trabalho visou pesquisar as condicoes de apresentacao do mel para o consumidor e suas caracteristicas microbiologicas, avaliando-se 60 amostras do produto, obtidas no comercio formal, informal e de apicultores da regiao de Taubate-SP. As variaveis analisadas quanto as condicoes de apresentacao do produto para o consumidor foram: exposicao a luminosidade, tipos de embalagem e presenca de sujidades. Em 55,0 por cento das amostras observou-se a incidencia de luz direta; 8,3 por cento apresentaram sujidades e 18,3 por cento estavam acondicionadas em embalagens reaproveitadas. Quanto aos ensaios microbiologicos, fez-se contagem de coliformes totais, coliformes termotolerantes, bolores e leveduras, seguindo-se a metodologia descrita pela American Public Health Association (1992). Os resultados reveleram presenca de bolores em 1,7 por cento das amostras e de leveduras em 6,7 por cento. Condicoes inadequadas do produto foram constatadas com maior frequencia no comercio informal. Conclui-se que ha necessidade de implantar programas de fiscalizacao do mel e treinamentos para orientar os comerciantes, sobre as condicoes adequadas de comercializacao do produto, bem como, conscientizar o consumidor quanto as caracteristicas e qualidade do produto idoneo.