Formulation of carotenoid

Uso de licopeno cristalino recubierto con una pelicula proteinacea transparente no soluble en agua que comprende un polimero de proteina anfifilica, presentando dicho licopeno un tamano de particula de 1 a 10 micrometros, para colorear con color rojo alimentos, productos farmaceuticos o cosmeticos que tienen contenidos de grasa y/o aceite superiores a 5% (m/m), en el que dicha pelicula no soluble se obtiene pretratando una proteina aislada para convertirla en una forma molecular, comprendiendo el pretratamiento la dispersion de la proteina en agua, el ajuste del pH a un rango comprendido entre 9 y 10 y el calentamiento de la dispersion.