Efecto de localidad y madurez sobre el perfil de ácidos grasos del fruto de aguacate ‘Hass’

espanolEn Mexico se cosechan al ano 77 000 t de aguacate ‘Hass’. Su contenido en acidos grasos omega lo hace atractivo debido a sus efectos beneficos a la salud, por lo que es importante conocer la calidad de su aceite. Se cosecho fruto en estado verde en tres localidades, Nayarit, Michoacan y Jalisco. Los tres lotes de fruto se dividieron en dos grupos; el primero fue liofilizado inmediatamente, mientras que el segundo se dejo madurar hasta punto de consumo. Se determino la materia seca, el contenido de aceite y el perfil de acidos grasos. El fruto verde presento el menor rango en el contenido de aceite (12.3 - 15.5%) en comparacion con el fruto maduro (12.7 - 17.8%). El aguacate maduro de Jalisco presento mayor contenido de aceite (17.8%) en comparacion con el de Nayarit (12.7%) y Michoacan (17.3%). El contenido de acidos grasos saturados se redujo hasta 28% por efecto de la maduracion, mientas que el acido oleico y el linoleico se incrementaron 20%. La localidad de siembra afecta significativamente el contenido de acido oleico; a menor altitud el contenido de este acido se disminuye hasta 14%. Los datos sugieren una posible designacion de origen para el aguacate Mexicano. Palabras clave: Persea americana Miller, contenido de aceite, cosecha, materia seca. EnglishIn Mexico 77 000 t of avocado ‘Hass’ are harvested per year. Its omega fatty acid content makes it attractive due to its beneficial health effects, so it is important to know the quality of your oil. The harvested fruit in a green state in three localiti es, Nayarit, Michoacan and Jalisco. The three batches of fruit were divided into two groups; the former was lyophilized immediately, while the latter was allowed to mature to the point of consumption. The dry matter, the oil content and the fatty acid profile were determined. The green fruit presented the lowest range in the oil content (12.3 - 15.5%) compared to the mature fruit (12.7 - 17.8%). The mature Jalisco avocado showed higher oil content (17.8%) compared to Nayarit (12.7%) and Michoacan (17.3%). The content of saturated fatty acids was reduced to 28% by maturation, while oleic acid and linoleic acid increased by 20%. The planting location significantly affects the content of oleic acid; at lower altitudes the content of this acid is reduced up to 14%. The data suggest a possible origin designation for Mexican avocado. Palabras clave: Persea americana Miller, dry matter, harvest, oil content.