UTILISATION DES ENZYMES DE LA VOIE DE LA LIPOXYGÉNASE DANS LA PRODUCTION BIOTECHNOLOGIQUE DE MOLÉCULESAUX PROPRIÉTÉS AROMATIQUES

Les composes volatils aux proprietes aromatiques tels que l’hexanal, le cis-3-hexenal, le cis- 3-hexenol et le trans-2-hexenal composent en partie l’odeur specifique de la «note verte », tres utilisee dans les secteurs alimentaires et cosmetiques. La production mondiale annuelle est de plus de 50 tonnes d’aldehyde de feuille (trans-2-hexenal) et de plus de 250 tonnes d’alcool de feuille (cis-3-hexenol), obtenus essentiellement par des procedes chimiques. Ces composes sont presents en faible quantite dans les plantes et leur extraction chimique est tres couteuse. Une alternative a ce type de production repose sur l’utilisation d’enzymes comme outils biotechnologiques pour la conversion de quantites importantes d’huiles vegetales en flaveurs a haute valeur ajoutee. En effet, l’utilisation de la catalyse enzymatique permet la production selective d’un compose a moindre cout qui pourra de plus obtenir un label «naturel », particulierement recherche par les consommateurs. La voie metabolique de la lipoxygenase, tres active chez les vegetaux, est constituee d’une suite de reactions enzymatiques qui catalysent la transformation d’acides gras polyinsatures, presents en quantite importante dans certaines huiles vegetales, en composes volatils formant la «note verte ». Les deux enzymes cles de cette voie sont la lipoxygenase (LOX) et l’hydroperoxyde lyase (HPL). Les procedes actuels de production utilisent des farines de soja contenant plusieurs LOX de selectivites differentes et des pulpes de fruits comme source d’HPL. Ces procedes ne sont pas tres performants car les tissus vegetaux contiennent d’autres enzymes qui sont en competition avec la LOX et l’HPL pour l’utilisation des memes substrats, les acides gras polyinsatures et les hydroperoxydes correspondants. De plus, ils engendrent de grandes quantites de dechets et sont tributaires d’approvisionnements soumis a des aleas climatiques ou politiques. Dans ce contexte, l’utilisation d’enzymes (LOX et HPL) recombinantes purifiees comme outils biotechnologiques dans la production de composes aux proprietes aromatiques est prometteuse et interesse les secteurs alimentaires et cosmetiques en tant que nouvel outil de production, avec la possibilite d’obtention du label «naturel».