Composição química e de ácidos graxos em filés de trutas arco-íris (Oncorhynchus mykiss)

Desde os primordios a alimentacao atraves de peixes eintensivamente realizada, pois se trata de um alimento de excelentequalidade nutricional e de facil acesso. Este trabalho teve como objetivorealizar um estudo sobre a composicao quimica e, especialmente sobre acomposicao em acidos graxos nos lipidios totais de files de trutas arcoiris(Oncorhynchus mykiss), criadas em sistema de cativeiro ealimentadas com racao comercial. Os resultados das analises percentuaisforam de umidade (68,38%), cinzas (1,31%), proteina (21,81%) e lipidiostotais (5,42%), expressos em base umida. Foi encontrado um total de 18acidos graxos sendo predominantes os 18:1n-9 (Oleico) – 27,16% 16:0(Palmitico) – 23,14% e 22:6n-3 (DHA) – 11,79%. A razao n-6/n-3 eAGPI/AGS foi de 0,92 e 1,08 respectivamente, estes valores saoconsiderados muito bons sobre o ponto de vista nutricional.