Zachování českých zvyků v gastronomii, regionální kuchyně ve Středočeském kraji a využití domácích surovin

V poslednich několika letech se ceska gastronomie vlivem několika faktorů vyviji a zajem o kvalitni, cerstve suroviny stale roste. Restaurace nevahaji vyzkouset trendy moderni gastronomie. Připravuji, cerstve, zdrave, lehke pokrmy, při jejichž připravě nesmi chybět regionalni, a domaci suroviny. Hlavnim cilem bakalařske prace je tedy provest analýzu. Zda vybrane restaurace připravuji menu založene na tradicnich ceských zvycich a zda suroviny, ktere využivaji na připravu těchto pokrmů, pochazi z domacich surovin nebo od mistnich farmařských dodavatelů. Vedlejsi cil prace se zaměřuji na regionalni kuchyni ve Středoceskem kraji a mystery shopping vybraných restauraci. Kde zkoumam, jake pokrmy a produkty jsou vlastně typicke pro tento kraj a zda se vyskytuji v nabidce pokrmů ve zvolených restauracich. Zvolila jsem metodu kvalitativniho průzkumu s cilem odhalit nove trendy, ktere se poji s daným ceským zvykem a gastronomii. Prostředkem pro ziskani informaci byly rozhovory s sefkuchaři, majiteli nebo zaměstnanci vybraných restauraci. Výsledkem jsou popsane trendy, ktere restaurace aplikuji za ucelem zvýseni poctu klientů ci snad ziskani konkurencni výhody. Soucasti bakalařske prace je i mystery shopping, zaměřený na Velikonocni nabidku, který nam objasni specificke aspekty nabizeneho zboži vybraných restauraci a způsob obsluhy. Navrhova cast obsahuje doporuceni, ke zvýseni kvality poskytovaných služeb v jednotlivých gastronomických zařizenich, ktere se ucastnili průzkumu.