ELABORAÇÃO E CAPACITAÇÃO PARA UTILIZAÇÃO DO MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO (BPF) PARA AGROINDÚTRIAS PRODUTORAS DE QUEIJO ARTESANAL SERRANO NO MUNÍCIPIO DE SÃO FRANCISCO DE PAULA/RS

Considerando que a Legislacao Brasileira estabelece que empreendimentos onde processam produtos de origem devem ter em seus estabelecimentos o Manual de Boas Praticas de Fabricacao, este projeto inicia-se com a selecao de agroindustrias que trabalham de forma clandestina, com a finalidade tambem de estimula-los a se legalizarem, propondo encontros entre todos participantes para treinamento geral sobre Boas Praticas de Fabricacao, serao elaborados relatorios tecnicos sobre as condicoes higienico-sanitarias de processamento dos produtos. O projeto tem como objetivo elaborar Manuais de Boas Praticas de Fabricacao para cinco agroindustrias que fabricam queijo artesanal serrano no municipio de Sao Francisco de Paula/RS em parceria com veterinario responsavel pelo Servico de Inspecao Municipal (SIM), por meio da realizacao de diagnostico das condicoes higienico-sanitarias, elaboracao de relatorios tecnicos Manual de Boas Praticas de Fabricacao e de Procedimentos Operacionais Padrao, bem como a realizacao de cursos de Boas Praticas de Fabricacao. Foram realizadas visitas ao municipio e a Agroindustria Fazenda Sao Joao, para elaboracao do diagnostico, utilizando-se um check-list referencial, que foi utilizado para avaliacao, a partir do diagnostico e do relatorio proveniente deste, serao elaborados os cursos de capacitacao. Dentre os resultados, foi observado uma porcentagem de conformidade alta para alguns aspectos como tratamento de residuos de 67%, higiene pessoal de 75%. Nos itens de infra-estrutura 38%, materiais de limpeza 33%, controle de pragas 25%, abastecimento de agua 50%, recebimento de produtos 20% e documentacao e registro de 25% de conformidade. A partir dos dados foi elaborado um diagnostico e sera providenciada a elaboracao do manual de BPF, POPs, dentre as nao-conformidades observadas a falta de registros foi a mais preocupante, pois afeta a separacao/controle de lotes, registros de limpeza e higienizacao de maquinas e equipamentos, que podem ser  fonte de contaminacao para o produto final, contudo apos a avaliacao das demais agroindustrias sera realizado o curso de BPF e uma nova visita de orientacoes para adequar as nao-conformidades.