PERDA DE PESO DE OVOS COMERCIAIS SANITIZADOS, CONTAMINADOS EXPERIMENTALMENTE COM PSEUDOMONAS AERUGINOSA - 10.14688/1984-3801/gst.v7n2p48-55

Objetivou-se verificar o efeito da sanitizacao, contaminacao experimental bacteriana e da refrigeracao na perda de peso de ovos, durante o periodo de armazenamento de 30 dias. Foram utilizados 96 ovos, os quais pesados a cada tres dias. O delineamento utilizado foi em blocos casualizados em esquema fatorial 2 x 2 x 2 (sanitizacao x contaminacao x temperatura de armazenamento), com seis repeticoes e um ovo a unidade experimental. A sanitizacao dos ovos foi realizada com a lavagem com agua morna contendo clorhexidina 20% e teor ativo 8% de cloro. Apos, os ovos foram contaminados na casca, pelo manuseio por 10 segundos, com 1,5 x 10 5 unidades formadoras de colonias (UFCs) de Pseudomonas aeruginosa /mL de solucao e permaneceram armazenados a 5 o C ou 25 o C por 30 dias. Constatou-se que a refrigeracao manteve a qualidade interna dos ovos, mesmo quando houve contaminacao na casca com inoculo de Pseudomonas aeruginosa . Concluiu-se que a refrigeracao retarda a perda de peso e proporciona melhor qualidade interna, fisica e quimica de ovos, durante os 30 dias de armazenamento, independente da contaminacao e do processo de sanitizacao.