Une solution concentree de composes d'ammonium quaternaire, et procedes d'utilisation

L'invention concerne une solution concentree de composes d'ammonium quaternaire renfermant un compose d'ammonium quaternaire a une concentration superieure a 10 % en poids environ et au moins un agent solubilisant, notamment un alcool. On utilise cette solution de composes d'ammonium quaternaire diluee sur les produits alimentaires pour empecher la croissance microbienne sur lesdits produits alimentaires d'un large spectre de contaminations microbiennes d'origine alimentaire. L'invention concerne egalement un procede de mise en contact desdits produits alimentaires avec le compose d'ammonium quaternaire dilue, pendant un temps d'application d'au moins 0,1 seconde. Les aliments qui peuvent etre traites par ce procede sont la viande et les produits carnes, les fruits de mer, les legumes, les produits laitiers, les aliments pour animaux de compagnie et les en-cas, ainsi que tout autre type d'aliments qui, meme traites, conservent leur aspect et leur texture. L'un de ces procedes de traitement consiste a pulveriser en brouillard lesdites solutions de composes d'ammonium quaternaire sur les produits alimentaires pendant un temps d'application d'au moins 0,1 seconde, de maniere a eviter un large spectre de contaminations microbiennes d'origine alimentaire.