REVISÃO: SÍNDROME DO OSSO NEGRO EM FRANGOS DE CORTE

Alguns fatores envolvidos na incidencia de sindrome do osso negro e suas consequencias na qualidade e aceitacao da carne de coxas e sobrecoxas de frangos de corte estao descritos nesta revisao. Sabe-se que a conservacao de coxas e sobrecoxas pelo congelamento leva a formacao de cristais de gelo que rompem as celulas da medula ossea, causando extravasamento da hemoglobina presente na mesma, quando o osso esta fragil ou poroso acentua-se o extravasamento de sangue que ocorre principalmente pela regiao proximal na tibia e no femur. O escurecimento causado na carne adjacente ao osso e chamado de sindrome do osso e tem implicacoes na qualidade da carne, alterando principalmente a aparencia da mesma devido ao escurecimento causado. O escurecimento decorrente do sangue extravasado na carne tem implicacoes na qualidade da mesma e pode resultar em problemas na aceitacao de carne de coxa e sobrecoxa. Assim, torna-se necessario providencias a longo prazo, com selecao genetica focada na estrutura ossea e a curto prazo, com adicao de nutrientes que podem melhorar a qualidade ossea.