Determinación de puntos de optimización a través de balance de exergía en la Planta de pasteurización de leche “Estación Experimental Tunshi (Riobamba –Ecuador)”.

La exergia determina la perdida de energia real con mayor precision que un balance de energia tradicional; ademas, el manejo economico – energetico se convierte en un aspecto de gran relevancia, que correlaciona criterios tecnicos y de optimizacion. El objetivo de este estudio fue realizar un analisis exergetico de la planta pasteurizadora de leche en la Estacion Experimental Tunshi,- Chimborazo para la determinacion de puntos de mayor destruccion de exergia en las lineas principales de pasteurizacion de la estacion las que son estandarizacion y pasteurizacion, generacion de vapor y sistema de frio. Los datos de cada linea del proceso se recolectaron durante un mes en operacion normal y sacando las ecuaciones del sistema completo utilizando el programa enginner equation solver. Los resultados indicaron que la mayor tasa de destruccion de exergia en la linea de pasteurizacion estuvo en el intercambiador de calor de placas (29,42 kJ s), debido a las diferencias de temperatura en el choque termico para la pasteurizacion, en la linea de generacion de vapor fue en la caldera debido a las perdidas de calor (5,14 kJ s) y en la linea del sistema de enfriamiento se dio en el banco de hielo por la transferencia de calor rapida (0,21 kJ s-1). De acuerdo con los resultados del presente estudio, los parametros de desempeno y sostenibilidad de las plantas procesadoras de productos lacteos pueden ser mejor evaluados y mejorados; como se sugiere a traves de la utilizacion de mejor aislante termico orientado y optimizando los intercambiadores de calor.