DESENVOLVIMENTO DE UMA FORMULAÇÃO DO “TIPO HAMBÚRGUER” DE OKARA COM SHITAKE

O hamburguer e um produto muito disseminado em todo o mundo, por se tratar de um alimento com ampla disponibilidade e, que, por ser de facil acesso, esta sempre presente no cardapio dos brasileiros. Torna-se uma especie de difusor e de enriquecimento nutricional por possuir todos os macronutrientes. O processamento de produtos a base de soja da origem a okara, um subproduto rico nutricionalmente, principalmente, em seu teor de fibras alimentares. O okara, geralmente, e descartado de forma incorreta pela industria e tal ato pode causar danos ambientais. O presente trabalho objetivou empregar o okara na producao de um alimento “tipo hamburguer”, com o aumento do aporte de fibras alimentares do produto. O seu rotulo foi elaborar de acordo com as normas da Agencia Nacional de Vigilância Sanitaria  (Anvisa). Tambem foi analisado se o “tipo hamburguer” pode ser denominado produto fonte de fibras, de acordo com a RDC n° 54/2012 e se esse produto contem maior teor de fibras quando comparado aos hamburgueres de soja de 3 diferentes marcas comercializados em supermercados locais. Foi possivel elaborar um produto “tipo hamburguer” de Okara, que se destacou como fonte de fibras, alem de possuir maior valor nutricional, quando comparado a outros hamburgueres, contendo um rotulo nutricional formulado de acordo com a legislacao vigente.