A GASTRONOMIA COMO PROPOSTA DE QUALIFICAÇÃO DIETÉTICA DAS REFEIÇÕES HOSPITALARES PASTOSAS: ANÁLISE, INTERVENÇÃO E AVALIAÇÃO The gastronomy utilization to propose dietetics improvements in the hospital pasty meals: analysis, intervention and...

O objetivo desse estudo foi utilizar tecnicas gastronomicas para propor medidas de intervencao e avaliar a efi cacia dessas mudancas para aumentar a satisfacao dos pacientes hospitalizados com câncer com prescricao de dieta pastosa. Realizou-se a avaliacao de satisfacao dos pacientes que recebiam dieta pastosa antes e depois da intervencao. A intervencao consistiu no desenvolvimento de receitas de decoracoes comestiveis com base nos proprios pures ofertados. Foi aplicado teste de aceitacao para avaliacao da aparencia e sabor dos pures, e foi determinado o tamanho da porcao que era servida aos pacientes. Na avaliacao da satisfacao dos pacientes utilizou-se o teste Qui-Quadrado para comparar os percentuais obtidos na avaliacao global das refeicoes antes e depois da intervencao (p