Producción de pan de abejas (Apis mellifera L.) bajo condiciones de laboratorio

El objetivo de este trabajo fue fabricar pan de abejas bajo condiciones de laboratorio a partir de sus ingredientes constitutivos por medio de procesos fermentativos evaluando sus caracteristicas bromatologicas. Para ello se extrajo pan de abejas como inoculo desde panales de Apis mellifera para la fermentacion del polen con miel. El ensayo estuvo constituido por seis tratamientos con tres repeticiones cada uno. Los tratamientos fueron: T0: polen sin inoculo, T1: pan de abejas natural, polen + 5% de inoculo, T3: polen + 10% de inoculo, T4: polen + 15% de inoculo, T5: polen + 20% de inoculo. Cada tratamiento fue colocado en frascos esteriles con polen, inoculo y una capa de miel. En las evaluaciones se midio la cantidad de acido lactico, pH, acidez, MS, ceniza y proteina cruda. El contenido de acido lactico al final de la evaluacion fue menor en el tratamiento T1 con un promedio de 0,22%, mientras que T0 obtuvo el valor mas alto de acido con 0,47%. En cuanto al pH, todos los tratamientos tendieron a acidificarse con el tiempo, siendo el que obtuvo el valor mas bajo (3,83). El porcentaje de acidez aumento cerca de un punto para todos los tratamientos, principalmente T5, siendo el mas similar al pan de abejas natural en la ultima medicion, con 4,83% de acidez. Los valores de MS en general disminuyeron entre 1% y 5%, y la cantidad de cenizas obtuvo bajos valores, pero similares a lo citado en la literatura, mientras que los contenidos de proteina cruda de todas las muestras analizadas fueron buenos, con valores sobre el 20%. Por lo tanto, es factible elaborar pan de abejas en laboratorio, pero es necesario conocer las proporciones y caracteristicas de elementos que las abejas adicionan a este, para una correcta formulacion del producto.