Isolement et caractérisation des composants γ gliadines 45 et 42 associés aux caractéristiques viscoélastiques du gluten de blé dur

L'isolement des gamma gliadines 45 et 42 de ble dur a permis de caracteriser ces constituants dans deux systemes electrophoretiques differents. Ces deux proteines, de poids moleculaire identique (45 000) ont une composition en acides amines similaire. L'hypothese d'une relation a la fois d'ordre genetique et de type fonctionnel (basee sur l'hydrophobicite globale des proteines) entre les proprietes viscoelastiques du gluten et la presence de la gliadine 45 et 42 est presentee