Encapsulação de lipases obtidas por Aspergillus Niger em géis de alginato de sódio.

O consumo elevado de lipidios de baixa qualidade pode trazer serios danos a saude, e uma alternativa para a melhoria destes e o desenvolvimento de oleos com propriedades funcionais atraves da interesterificacao utilizando lipases. A encapsulacao e um metodo utilizado para melhorar o poder catalitico das lipases, podendo afetar sua atividade e estabilidade, alterando sua reutilizacao e viabilidade industrial. O objetivo deste trabalho foi, portanto, avaliar o impacto do metodo de encapsulacao por gelificacao ionotropica na atividade enzimatica de lipases produzidas por Aspergillus niger. A gelificacao das enzimas com alginato foi eficiente e demonstrou loading, eficiencia e eficacia de encapsulacao com valores de 1,17%, 72,2% e 88% respectivamente. Os geis apresentaram alta estabilidade mecânica com baixo vazamento de enzima atraves da camada de membrana polimerica. Concluiu-se que a gelificacao ionotropica nao teve impactos negativos na atividade de lipases, sendo possivel utilizar esse metodo mantendo as funcoes fundamentais dessas lipases.