EFEITO DA CONCENTRAÇÃO DE ENZIMA E RAZÃO MOLAR DE SUBSTRATOS NA ACETILAÇÃO ENZIMÁTICA DE ÓLEO ESSENCIAL DE CRAVO-DA-ÍNDIA (Syzygium aromaticum L.)

RESUMO – O oleo de cravo-da-India e um liquido amarelo claro, oleoso, imiscivel em agua, obtido pela destilacao das flores, caules e folhas da arvore Syzygium aromaticum L. Vem sendo utilizado mundialmente como agente flavorizante nos alimentos, e como agente antimicrobiano, onde as propriedades biologicas sao atribuidas a seu composto majoritario Eugenol. Processos enzimaticos tem sido apontados como uma alternativa sustentavel para producao de compostos de valor para as industrias farmaceutica, cosmeticos e de alimentos. Desta forma, o presente trabalho objetivou avaliar o efeito da concentracao de enzima e da razao molar de eugenol e anidrido acetico na producao de acetato de eugenila via acetilacao catalisada por Lipozyme TL IM. As concentracoes de enzimas avaliadas foram 1, 5 e 10% (m/m de substrato) e as razoes molares foram 1:1, 1:5, 1:9 e 1:12, em intervalos de tempo variando de 15 a 360 minutos. Atraves do estudo cinetico foi possivel observar que as concentracoes de enzima de 5 e 10% favoreceram a obtencao de elevadas conversoes em acetato de eugenila. Em relacao a razao molar, somente a razao de 1:1 nao favoreceu elevadas conversao em ester. Desta forma, foram definidas a concentracao de enzima de 5% e razao molar de eugenol e anidrido acetico de 1:5 como as condicoes otimizadas para a producao de acetato de eugenila.