ELABORAÇÃO E AVALIAÇÃO SENSORIAL DE GELADINHO DETOX / ELABORATION AND SENSORIAL EVALUATION OF DETOX ICE CREAM

A preocupacao com a saude e o bem-estar do corpo acarreta com que as pessoas se alimentem de maneira saudavel. Considerando o grande consumo de geladinho na regiao Potiguar e os beneficios provenientes do consumo de frutas e hortalicas, objetivou-se elaborar e avaliar sensorialmente geladinho detox elaborado com folha de couve, abacaxi e hortela. Realizou-se a avaliacao sensorial de aceitacao e atitude de compra na Escola Estadual Joao Tomas Neto, situada na cidade de Lagoa de Pedras-RN. As amostras foram avaliadas microbiologicamente. Foram avaliados os atributos de aparencia, cor, aroma, sabor, textura e impressao global. De acordo com os resultados da analise microbiologica, os geladinhos detox encontravam-se de acordo com o especificado pela legislacao vigente. A analise sensorial de aceitacao demonstrou resultados satisfatorios. O resultado da analise sensorial de atitude de compra nao foi satisfatorio, pois o valor medio foi inferior a 3, ficando, assim, fora dos escores positivos (acima de tres). Este resultado pode ser explicado pelo fato de a faixa etaria dos avaliadores estar entre 15 e 18 anos. Concluiu-se que e viavel a elaboracao do geladinho detox , pois sua producao teve um baixo custo. Porem, estudos posteriores devem ser desenvolvidos com julgadores que estejam dispostos a consumir um alimento mais nutritivo, com por exemplo, pessoas que praticam algum esporte, ou que frequentem academias, dessa forma possivelmente a atitude de compra apresentara resultados mais satisfatorios.