Influencia del caudal de aire, temperatura y velocidad de agitación en el proceso discontinuo de acetificación para la obtención de vinagre de naranja (Citrus sinensis var.W. Navel)

Se describe la influencia de variables de proceso para la produccion de vinagre de naranja. El jugo de naranja, se fermento con Saccharomyces cerevisiae hasta 14 % v/v de alcohol. La bioxidacion se realizo con Acetobacter sp., en cultivo sumergido, en biorreactor de laboratorio. Para evitar el efecto inhibidor del etanol sobre las bacterias aceticas, el vino de naranja fue diluido a 6 % v/v de alcohol con solucion de minerales. La influencia de las variables se evaluo con diseno factorial 2k. Se estudio caudal de aire/velocidad de agitacion, ensayando los niveles 0.3 . 0.6 vvm y 200 - 400 rpm y luego, caudal de aire/temperatura, siendo los niveles para cada variable 0.4 . 0.6 vvm y 25 - 30 oC, respectivamente. Cada tratamiento se realizo por duplicado, usando como respuestas productividad y rendimiento. El analisis del diseno (�?<0.05) se efectuo mediante programa Statgraphics Centurion XV Corporate. En los tratamientos con 200 rpm y distintos caudales de aire, no hubo diferencias significativas respecto a la productividad. A mayor velocidad de agitacion y caudal de aire, la productividad fue mayor. Los mayores rendimientos se obtuvieron con menores caudales de aire y mayores velocidades de agitacion. Con respecto a la temperatura, los valores ensayados no presentaron diferencias significativas en las respuestas estudiadas. El mejor rendimiento se obtuvo con 400 rpm y 0.3 vvm a 25 oC. Se concluye que la velocidad de agitacion juega un rol muy importante para lograr una mejor productividad mientras que elevados flujos de aire disminuyen el rendimiento.