QUALIDADE MICROBIOLÓGICA E FÍSICO-QUÍMICA DE BEBIDAS LÁCTEAS UAT COMERCIALIZADAS EM VIÇOSA (MG)

Os consumidores estao cada vez mais preocupados com a qualidade dos alimentos. Portanto, o objetivo do trabalho foi avaliar a qualidade microbiologica e fisico-quimica de quatro marcas de bebidas lacteas UAT comercializadas na cidade de Vicosa (MG). Cinco lotes de cada marca foram avaliados quanto a contagem de micro-organismos mesofilos, coliformes, fungos, Staphylococcus spp., pesquisa de Salmonella spp. e quanto aos teores de proteina e gordura de acordo com metodologias do MAPA. Os teores de nitrato e nitrito foram determinados de acordo com metodologia adaptada do MAPA. Nenhuma amostra apresentou contagem de micro-organismos mesofilos, coliformes, fungos, Salmonella spp. e Staphylococcus spp.. Uma (5%), 16 (80%) e nenhuma (0%) das amostras apresentaram teores de proteina, gordura ou nitrato e nitrito em desacordo com a legislacao, respectivamente. Portanto, bebidas lacteas de Vicosa (MG) possuem adequada qualidade microbiologica e nao apresentam nitrato e nitrito. Entretanto, todas as marcas avaliadas possuiam amostras com teores de gordura abaixo dos limites minimos estabelecidos pela legislacao.