Fatores que propiciam o desenvolvimento de Staphylococcus aureus em alimentos e riscos atrelados a contaminação: uma breve revisão

Objetivo : o presente estudo teve como objetivo fazer uma revisao bibliografica acerca da contaminacao de alimentos pela bacteria S. aureus, ressaltando fatores que propiciam o seu desenvolvimento em alimentos e riscos atrelados a essa contaminacao. Metodologia : houve a consulta das bases de dados Lilacs e Scielo, utilizando-se artigos publicados entre os anos de 2000 a 2017. Resultados : S. aureus tem a capacidade de se multiplicar em diversos alimentos, em comparacao a outros microrganismos, em decorrencia de sua presenca na microbiota normal, o que facilita a dispersao em alimentos pelos manipuladores, e por apresentar caracteristicas oportunas de desenvolvimento, como aw= 0,86 e pH= 4,0, indicando grande capacidade de adaptacao aos mais diversos alimentos. Este desenvolvimento pode propiciar a producao das enterotoxinas estafilococicas que causam a intoxicacao estafilococica a partir da ingestao minima de 100 ng, raramente leva a morte, contudo exige especial cuidado em criancas, idosos e pacientes imunocomprometidos. Conclusao : mais estudos acerca do desenvolvimento de S. aureus nos alimentos sao necessarios, uma vez que podem propiciar o surgimento de novas estrategias de armazenamento e processamento especificas de acordo com as particularidades de cada alimento