Avaliação microscópica e pesquisa de sujidades em amostras comerciais de orégano (Origanum vulgare L.), salsa (Petroselinum sativum Hoffim.) e chimichurri. / Microscopic evaluation and study of dirt in commercial samples of oregano (Origanum vulgare L.), parsley (Petroselinum sativum Hoffim.) and chimichurri.

Entende-se por condimentos e especiarias, produtos naturais de origem vegetal ou a sua mistura, podendo apresentar-se inteiros, fragmentados ou em po. Devido a sua origem no campo e forma de processamento, pesquisas demonstram a incidencia de sujidades nesta materia prima. Dessa forma, o objetivo deste trabalho foi avaliar microscopicamente amostras de oregano, salsa e chimichurri comercializados na cidade de Ouro Preto, Minas Gerais. As amostras foram submetidas aos metodos de desengorduramento e descoloracao, e posteriormente, foram visualizadas em estereoscopio e microscopio otico. Foram utilizadas quatro amostras distintas de cada condimento: duas marcas comerciais embaladas, e duas comercializadas a granel. Em todas elas, foi constatada a presenca de sujidades leves, como pelos e fragmentos de insetos, e sujidades pesadas, como areia, pedras e acrilico. Com relacao a presenca de insetos e seus fragmentos, todas as amostras estavam dentro dos limites estabelecidos pela legislacao vigente. No entanto, seis amostras foram classificadas como em desacordo ao regulamento, por apresentarem sujidades nao previstas. Em uma amostra de oregano, foi detectada a presenca de outras especies vegetais, caracterizando uma possivel fraude, uma vez que sua presenca nao foi declarada no rotulo. Abstract:  Condiments and spices are natural vegetable products, marketed alone or in a mixture, whole, fragmented or powdered. Due to their origin in the field and processing form, researches have been demonstrating incidence of soils in these products. Thus, this work aimed evaluates microscopically samples of oregano, parsley and chimichurri marketed in Ouro Preto, Minas Gerais. The samples were submitted to degreasing and discoloration methods, and then, stereoscopic and optical microscope visualization. Four different samples of each condiment were used: two packaged trade marks, and two commercialized in bulk. In all of them, the presence of light soils, such as hair and insects' fragments, and heavy soils, such as sand, stones and acrylic, were observed. Regarding the presence of insects and their fragments, all samples were within the limits established by current legislation, however, six samples were classified as in disagreement, because they presented soil with aren’t covered by legislation. In a sample of oregano, it was detected other plant species, characterizing a possible fraud, since its presence wasn’t declared on the label.