ANALISIS MUTU YOGHURT SUBSTITUSI SUSU SAPI DAN SUSU BERAS MERAH (Oryza nivara)

Beras merah adalah bahan pangan yang kaya akan manfaat, namun kurang diminati karena rasanya yang hambar dan pemanfaatannya masih terbatas khususnya di bidang kuliner. Beras merah berpotensi diolah menjadi makanan fungsional salah satunya adalah yoghurt. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen dengan rancangan acak lengkap (RAL) dan bertujuan untuk melihat pengaruh substitusi susu beras merah terhadap mutu yoghurt dengan rasio susu sapi dan susu beras merah 70% : 30%, 60% : 40%, dan 50% : 50%. Dilakukan 2 kali ulangan pada tiap perlakuan. Uji yang dilakukan ialah uji fisik (warna dan viskositas) dan uji kimia (nilai pH, total asam, kandungan mineral dan kapasitas antioksidan). Data yang didapat kemudian diuji menggunakan metode DMRT (Duncan Multiple Range Test) yang bertujuan untuk mengetahui perlakuan terbaik dari ketiga formula yoghurt beras merah. Hasil analisis menunjukkan terdapat pengaruh yang signifikan terhadap sifat fisik warna dan viskositas. Hasil yang sama juga terjadi pada analisis kimia (nilai pH, total asam, kandungan mineral dan kapasitas antioksidan) yoghurt substitusi susu sapi dan susu beras merah yaitu terdapat pengaruh yang signifikan. Kata Kunci: Beras Merah, Yoghurt, Antioksidan