Quelles avancées de la recherche sur le fractionnement du blé tendre

Le fractionnement joue un role cle dans la transformation et les usages des grains de ble tendre puisqu'il permet de moduler la composition et les proprietes des ingredients pour la fabrication des aliments cerealiers. Pour repondre aux enjeux de la filiere, des chercheurs de l'equipe « Fractionnement des Agro-ressources» de l'UMR IATE s'attache a mieux comprendre les relations entre les caracteristiques des lots de ble et la qualite des fractions. Ces dernieres annees, differents travaux ont permis notamment de : (i) suivre la distribution des differentes parties du grain au cours des procedes via le developpement de marqueurs originaux et plus specifiques que les cendres ; (ii) montrer l'influence des facteurs genetiques et environnementaux sur le rendement meunier et la qualite des farines ; (iii) developper des methodes innovantes de fractionnement a l'echelle sub-cellulaire. Ces avancees ouvrent la voie a un meilleur controle du rendement meunier et de la valeur nutritionnelle des produits en maintenant leur qualite sanitaire et technologique, mais aussi potentiellement a l'extraction par voie seche de composes d'interet