KEFİR ÖRNEKLERİNDEN LAKTİK ASİT BAKTERİLERİNİN İZOLASYONU, İDENTİFİKASYONU VE ANTİMİKROBİYAL ETKİLERİNİN DEĞERLENDİRİLMESİ

Bu calismada, Afyonkarahisar Ili'nde satisa sunulan markasiz, paketsiz kefir orneklerindeki laktik asit bakterilerinin izolasyonu, tanimlanmasi ve patojen test mikroorganizmalari uzerindeki antimikrobiyel etkinligi degerlendirilmistir. 5 farkli kefir orneginden 6 adet laktik asit bakterisi izole edilmis ve izolatlarin molekuler tanimlanmasi icin 16S rDNA PZR analizi yapilmistir. Izolatlarin 16S rDNA sekans analiz sonuclarina gore, izole edilen bakteriler; Lactobacillus fermentum, Enterococcus faecium ve Enterococcus durans turleri olarak tanimlanmistir. Laktik asit bakteri izolatlarinin patojen test mikroorganizmalari uzerindeki antimikrobiyel aktivitesini belirlemek icin agar spot ve agar kuyu difuzyon testi kullanilmistir. Tum izolatlar, test edilen patojen mikroorganizmalar uzerinde farkli seviyelerde antimikrobiyel etki gostermistir. Laktik asit bakteri izolatlari, Klebsiella pneumoniea NRRLB 4420 , Pseudomonas aeuroginosa ATCC 11778 , Listeria monocytogenes ATCC 1911 uzerinde diger test mikroorganizmalarina ( Staphylococcus aureus ATCC 25923 , Streptococcus feacalis, Escherichia coli ATCC 35218 , Bacillus subtilis NRS-744) gore daha yuksek antimikrobiyel etki gostermistir..