Analyse des Bio-Geflügelmarktes

Der Bio-Geflugelmarkt in Deutschland ist zwar noch eine Nische, hat aber groses Wachstumspotenzial. Im BOLN-Projekt „Analyse des Bio-Geflugelmarktes“ wurden Schlachtereien, Verarbeiter, Produzenten und Berater nach Hemmnissen und Chancen zur Weiterentwicklung befragt. Auf Produzentenseite gibt es vor allem Unsicherheiten bei der Genehmigung von Stallneu- und Umbauten, auserdem verfugen umstellungswillige Betriebe nicht immer uber genugend Ackerflache fur die Futterung des Geflugels. Bei Puten wird noch an langsam wachsenden, angepassten Zuchtlinien gearbeitet. Chancen fur den Ausbau des Bio-Geflugelmarktes bestehen im direkten Kundenkontakt, aber auch im Zusammenschluss der Produzenten zu Erzeugerorganisationen. Dies wird als eine Moglichkeit gesehen, um grosere Strukturen des Handels bedienen zu konnen. Die Preise fur Bio-Geflugel sind sowohl auf Erzeuger- als auch auf Verbraucherebene ungefahr dreimal so hoch wie fur konventionell erzeugtes Geflugel, zeichnen sich aber durch eine hohe Stabilitat aus, wodurch alle Beteiligten langfristig planen konnen. In manchen Regionen mangelt es an fur Bio-Geflugel zugelassenen Schlachthofen. Mit der erstmaligen Erstellung einer Versorgungsbilanz hat sich fur Bio-Geflugelfleisch in Deutschland eine Importrate von rund 5 % herauskristallisiert. Fur die Verarbeiter ist die Ganztierverwertung die groste Herausforderung. Nur wenn alle Teile mit Bio-Aufschlagen vermarktet werden konnen, kann auch das beim Kunden beliebte Brustfleisch zu kostendeckenden Preisen verkauft werden. Fur die ubrigen Teile, wie Flugel und Beine mussen verstarkt andere Verkaufskanale gefunden werden. Hier durfte die Auser-Haus-Vermarktung kunftig eine grosere Rolle spielen, aber auch die Verarbeitung zu Babynahrung und anderen Convenience-Produkten. Das Gleiche gilt fur die Verarbeitung von Bio-Bruderhahnen und -Althennen, bei denen das Angebot groser als die Nachfrage ist. Der Vergleich mit Marken- und Premiumprogrammen im Lebensmitteleinzelhandel zeigt, dass sich beide Produktionswege eher erganzen als sich Konkurrenz machen, wichtig ist aber eine eindeutige Kennzeichnung zur besseren Unterscheidung der Produkte im Laden.