LEVANTAMENTO DAS DESQUALIFICAÇÕES SANITÁRIAS E FISCAIS EM ALIMENTOS NA ACADEMIA MILITAR DAS AGULHAS NEGRAS NO ANO DE 2012 / REASONS FOR FOOD DISQUALIFICATION SURVEY AT AGULHAS NEGRAS MILITARY ACADEMY IN 2012

O Exercito Brasileiro possui uma rede de dezenove Laboratorios de Inspecao de Alimentos e Bromatologia (LIAB) chefiados por medicos veterinarios, que objetiva periciar os alimentos adquiridos para a deteccao de inadequacoes sanitarias e fiscais e, por consequencia, garantir a saude dos militares e os interesses economicos do Estado. O Hospital Veterinario da Academia Militar das Agulhas Negras (HVet/AMAN), atraves de seu LIAB, realiza acoes de protecao da agua e dos alimentos consumidos pelos militares da referida organizacao, situada em Resende, Rio de Janeiro, e que conta com um servico de alimentacao que prepara cerca de oito mil refeicoes diariamente. O presente trabalho objetivou levantar as causas de desqualificacao sanitarias e fiscais encontradas em alimentos, durante inspecoes de recebimento realizadas em 2012. Os dados foram coletados do Livro de Registro do LIAB/HVet/AMAN. Foram inspecionadas 899,37 toneladas de alimentos, sendo que 53,93 % eram de origem vegetal, 45,17% de origem animal e 0,90% de outras origens. Deste total, 184,85 toneladas (20,55%) apresentaram uma ou mais causas de desqualificacao. As causas, por ordem de prevalencia, foram: porcentagem de defeitos acima do recomendado para o tipo (13,37%), porcentagem de graos mofados, ardidos e germinados acima do limite (13,37%), porcentagem de graos danificados acima do limite (11,99%), porcentagem de graos quebrados acima do limite (11,99%), mais de 60 dias de industrializacao no momento do recebimento (9,45%), mais de 10 dias de industrializacao no momento do recebimento (8,88%), porcentagem de coccao abaixo do limite (7,61%), embalagem inadequada (6,79%), pH inadequado (4,57%), concentracao inadequada (4,45%), transporte em condicoes inadequadas (4,05%), sinais de descongelamento (1,29%), temperatura inadequada (0,95%), data de validade inadequada (0,66%), outras causas (0,57%). A escassez de publicacoes dos outros laboratorios de alimentos do Exercito Brasileiro e de outras Forcas Armadas torna a comparacao dos dados dificil. A porcentagem de alimentos que apresentaram desqualificacoes vem se mantendo relativamente constante nos ultimos dois anos (Soares et al., 2012). Atraves dos numeros ante expostos, e possivel concluir que parte importante do controle da qualidade dos alimentos, da-se pela inspecao de recebimento realizada no LIAB e que uma quantidade significativa de inadequacoes sanitarias e fiscais pode ser  detectada atraves destas acoes de biosseguranca. SUMMARY The Brazilian Army has a network of nineteen Food Inspection and Food Science Laboratories (Laboratorios de Inspecao de Alimentos e Bromatologia, LIAB) headed by veterinarians, aimed at analyzing purchased foods to detect any kind of sanitary and fiscal problems in order to guarantee the military personnel health and ensure the economic interests of the state. The Veterinary Hospital of the Military Academy of Agulhas Negras (HVet/AMAN), through its LIAB, is in charge of protecting the water and the food consumed by the military personnel of the Academy, located in Resende, Rio de Janeiro. About eight thousand meals are prepared daily. This study aims at determining the reasons for food disqualification by the health inspectors during 2012. The data collected from the records of LIAB/HVet/AMAN showed that 899.37 tons of different foods were inspected, of which 53.93% was of vegetable origin, 45.17% of animal origin and 0.90%, of other origins. Of this total, 184.85 tons (20.55%) had one or more reasons for disqualification. The reasons, in order of occurrence, were: defects above recommended for the type (13.37%); moldy beans, burnt and sprouted above the limit (13.37%); damaged grains above the limit (11.99%); broken grains above the limit (11.99%); more than 60 days of industrialization on the day of delivery (9.45%); more than 10 days of industrialization on the day of delivery (8.88%); cooking percentage below the limit (7.61%); inadequate packing (6.79%), pH (4.57%), concentration (4.45%), transport conditions (4.05%), signs of thawing (1.29%), temperature (0.95%), expiration date (0.66%) and other reasons (0.57%). The scarcity of publications from other food laboratories of the Brazilian Army and other armed forces makes data comparison difficult. The percentage of foods with disqualifications has remained relatively constant over the past two years (Soares et al., 2012). The reported numbers show that an important part of food quality control is performed by the LIAB and that a significant amount of sanitary and standard failures are detected through these biosecurity actions.