顶空-固相微萃取/气相色谱-质谱联用法分析“无锡毫茶”中的香气成分

建立了顶空-固相微萃取/气相色谱-质谱联用（ HS-SPME/GC-MS）分析“无锡毫茶”香气的方法，并考察了固相微萃取头种类、萃取温度、预热时间、吸附时间、茶叶颗粒度、茶样量对HS-SPME吸附“无锡毫茶”香气物质种类和总量的影响。结果表明：采用过70目筛的茶样2.0 g在80℃下预热5 min后，插入碳分子筛/二乙烯基苯/聚二甲基硅氧烷（ CAR/DVB/PDMS）固相微萃取头吸附40 min，能达到最佳吸附效果；将吸附的香气物质在 GC-MS 进样口内经250℃解吸3 min，共鉴定出53种“无锡毫茶”香气成分，其中以叶醇及其酯、芳樟醇及其氧化物、苯乙醇、香叶醇、橙花叔醇、金合欢烯、顺-茉莉酮、紫罗兰酮、吲哚、二甲硫醚等为主共同赋予了无锡毫茶清香而带有花果香的香气特征。