Effects of food deprivation in muscle structure and composition of traíra (Hoplias malabaricus): potential implications on flesh quality

Efeito da alimentacao na estrutura e composicao bioquimica muscular da traira (Hoplias malabaricus): potenciais implicacoes para a qualidade da carne. Diferencas na alimentacao podem alterar a composicao quimica a organizacao das fibras musculares dos peixes.. Hoplias malabaricus (traira) e uma das principais especies capturadas pela pesca de subsistencia no Pantanal Matogrossense. O objetivo deste estudo foi estimar as possiveis alteracoes na qualidade da carne apos os longos periodos de privacao de alimento que esta especie enfrenta anualmente. Individuos adultos foram privados de alimento experimentalmente por 0, 30, 60, 90, 150, 180 e 240 dias, e, em seguida, re-alimentados por 30 dias (apos 90 e 240 dias de jejum). O jejum em longo prazo parece ter produzido pequenas alteracoes na composicao quimica do musculo da traira, mas a reducao do diâmetro das fibras musculares foi evidente. O diâmetro das fibras musculares reduziu gradualmente e os espacos entre elas aumentaram proporcionalmente ao tempo de privacao de alimento. Apos a realimentacao, os peixes que haviam sido privados de alimento por 90 dias apresentaram um aumento no diâmetro das fibras musculares, mas elas permaneceram menores que no grupo controle. No entanto, nao houve aumento do diâmetro das fibras nos peixes re-alimentados apos 240 dias de jejum. Nao houve alteracao no conteudo de lipidios, mas ocorreu a diminuicao da concentracao de proteinas apos 240 dias de jejum a qual foi recuperada apos a alimentacao. Os resultados foram discutidos com enfase na qualidade da carne.