Rapport bénéfice/risque de la mise en place de mesures d'hygiène pour les aliments

L'objectif des mesures d'hygiene des aliments consiste a eviter et/ou reduire leur contamination par des agents indesirables, pour assurer leur securite et leur salubrite. Pourtant, dans certaines circonstances, la mise en place de mesures d'hygiene drastiques ainsi que l'evolution de la chaine alimentaire pourrait etre a l'origine de nouveaux dangers pour lesquels une appreciation des risques devrait etre approfondie. Ces dangers peuvent se traduire par l'apparition de micro-organismes resistants aux produits d'hygiene, par l'emergence de micro-organismes potentiellement virulents ou encore par des perturbations des equilibres microbiologiques d'interet. Ce rapport souligne que ces dangers ne sont pas negliges par les professionnels, les scientifiques, et les services de controle. Au contraire, ils font l'objet de travaux d'expertise et de recherche, au niveau national et international, necessaires a la conduite d'une appreciation des risques pour le consommateur.