GoodBerry: Sensorische Analyse einer Kreuzungspopulation der Kulturerdbeere Fragaria ×ananassa

Im Rahmen des Horizon2020-Projektes GoodBerry (https://goodberry-eu.eu/) wird die Nachkommenschaft einer Kreuzung der Erdbeersorten ‘Candonga‘ und ‘Senga Sengana‘ detailliert untersucht. 124 F1-Genotypen wurden an funf Standorten mit kontrastierenden Umweltbedingungen in Europa (Deutschland, Frankreich, Italien, Polen und Spanien) in den gangigen Kultursystemen angebaut. Zur Analyse der Fruchtinhaltsstoffe wird umfassend die technisch mogliche Analytik angewendet: dazu gehoren Arbeitsfelder wie Transkriptomics, Metabolomics, QTLs und Phenomics. Verschiedene qualitatsbestimmende Fruchtparameter wie Zucker, Trockenmasse, Saure, Aminosauren, Antioxidantien, Allergene, VOCs und Non-VOCs, Vitamin C und Folsaure werden analysiert. Auch die Fruchtqualitat wird an vier Standorten durch sensorische Prufung mittels geschulter Panels bewertet. Die sensorische Bewertung wird mit Hilfe von Fruchtpuree aus tiefgefrorenen Erdbeeren durchgefuhrt. Dies hat den Vorteil, dass die zeitintensiven Testungen zu einer Zeit auserhalb der arbeitsintensiven Erntephase durchgefuhrt werden konnen. Daruber hinaus geben die Ergebnisse wertvolle Informationen uber die Nutzung der Fruchte als Puree in der Industrie. Fur die Analysen wurden Fruchte von mehreren Ernten jedes Genotyps zu einer Mischprobe vereint. Aus dieser konnten die Proben fur biologische Replikate zur Laboranalytik und die Fruchte fur die Sensorik entnommen werden. Somit hat man in allen Proben einen Querschnitt uber mehrere Ernten. Dies ist entscheidend, um die Variabilitat der Inhaltsstoffe uber die Ernteperiode zu berucksichtigen. Die sensorische Bewertung erfolgte mittels eines Fragebogens mit 9-Punkte-Unterteilung. Es wurde zunachst rein olfaktorisch (pro-nasal) der Geruch der Proben bewertet. Als zweiter Schritt folgte die geschmackliche Beurteilung (retro-nasal). Um die Tester-Panels in den verschiedenen Landern zu vereinheitlichen, wurden jeweils fur den Wert “5“ geeignete Standardlosungen an Duft- oder Geschmackskomponenten zum Vergleich gegeben. Am Ende der Testung erfolgte immer eine Einordnung der Akzeptanz der Probe auf einer hedonischen Skala von 1 bis 9. Dargestellt sind die Ergebnisse dieser Testungen, unter Einbeziehung von Messwerten der Laboranalysen.