Composition alimentaire traitée contenant de la dextrine

L'invention porte sur une composition alimentaire traitee, caracterisee par le fait qu'elle contient une dextrine ayant la caracteristique (a) suivante, de preference une dextrine ayant les caracteristiques (a), (b) et (c), et, mieux encore, une dextrine ayant les caracteristiques (a), (b), (c) et (d) suivantes : (a) le fait d'avoir une valeur de bleu a l'interieur de la plage de 0,4 a 1,2; (b) apres avoir ete laissee au repos pendant 24 heures a 5 °C, le fait qu'une solution de dextrine aqueuse a 30 % en poids preparee par utilisation d'eau distillee a 80 °C presente une resistance de gelification d'au moins 4 N/cm²; (c) apres avoir ete laissee au repos pendant 5 minutes a 25 °C, le fait qu'une solution de dextrine aqueuse a 30 % en poids preparee par utilisation d'eau distillee a 25 °C presente une viscosite a 25 °C d'au plus 100 mPa·S; et (d) le fait que le rapport de la resistance de gelification A a la resistance de gelification B (A/B) comme defini ci-dessous est de 2 ou moins : A : apres avoir ete laissee au repos pendant 24 heures a 5 °C, la resistance de gelification (N/cm²) d'une solution de dextrine aqueuse a 30 % en poids preparee par utilisation d'eau distillee a 80 °C; et B : apres avoir ete laissee au repos pendant 24 heures a 5 °C, la resistance de gelification (N/cm²) d'une solution de dextrine aqueuse a 30 % en poids preparee par utilisation d'eau distillee a 25 °C. Des exemples de la composition alimentaire traitee telle que decrite ci-dessus comprennent un aliment emulsifie a faible teneur en graisse, un substitut de tissu gras, de la viande industrielle preparee par l'utilisation de ce substitut de tissu gras en tant que substitut pour la graisse, un aliment du type emulsion, un element du type fromage et un element traite prepare par l'utilisation de cet aliment de type fromage en tant que substitut pour du fromage.