ELABORAÇÃO E ACEITAÇÃO DE BOLO DE CENOURA SEM GLÚTEN PARA PORTADORES DE DOENÇA CELÍACA

O presente trabalho objetivou elaborar formulacoes de bolo de cenoura isentos de gluten. Foram estudadas as tilizacoes de amido de milho e farinha de arroz. O  teste sensorial de aceitacao realizado para os atributos de aparencia, cor, sabor, textura e impressao global demonstrou que a amostra com farinha de arroz nao diferiu da amostra com farinha de trigo na aceitacao dos provadores, sendo, portanto, possivel a sua utilizacao.