白鲢鱼头中鱼油的提取、精炼及EPA、DHA测定

以白鲢鱼头为原料，鱼油提取率为参考指标，利用中性蛋白酶提取鱼油。通过单因素试验研究各因素对酶解提取工艺的影响，根据单因素试验结果进行正交试验优化。结果表明，提取鱼油的最佳工艺参数为料液比1：1．5（Ⅲ：Ⅲ），酶解时间3h，酶添加量1．5％，酶解温度45℃，pH值7．0，该条件下粗鱼油的提取率为74．8％。粗鱼油经过脱胶、脱酸、脱色、脱臭，得到精炼鱼油，测得其皂化值、过氧化值、碘价、酸价分别为188．22mgKOH／kg、5．26mmol／kg、130．31g／100g、3．27mgKOH／g，精炼鱼油色泽淡黄，腥味淡，澄清透亮。利用气相色谱仪测得精炼鱼油的DHA＋EPA总量为4．57％。