Development and evaluation of a new flavoured spring water

Cilj ovoga rada bio je razviti novu aromatiziranu vodu za pice sa dva vocna okusa. U procjeni senzorskih karakteristika sudjelovala je panel skupina od sedam treniranih senzorskih analiticara ciji je zadatak bio odabrati okus koji najbolje odgovara vec postojecoj aromatiziranoj vodi s okusom jagode. Ispitivani su sljedeci okusi: lubenica, rabarbara, plod bazge, cvijet bazge, kivi i visnja. Izabrana je voda s okusom jagode i lubenice. Nadalje je zadatak bio odabrati sladilo, njegovu koncentraciju, odabrati koncentraciju limunske kiseline, te koncentracije aroma lubenice i jagode. Najbolji senzorski profil imala je voda kojoj je dodana fruktoza kao sladilo u koncentraciji 25 g/l, limunska kiselina 1, 45 g/l, aroma lubenice u koncentraciji 0, 15 g/l i aroma jagode 0, 55 g/l. Na kraju je konacno formuliran proizvod uspoređen s vec postojecim slicnim proizvodima na tržistu. Premda je laboratorijski pripravak bio u popunosti konkurentan, ipak je za dokazivanje ovakve pretpostavke potrebno provesti ispitivanje tržista.