Composition de pâte pour matrices alimentaires déshydratées

La presente invention porte sur une composition de pâte seche, comprenant une combinaison de proteine et de fibres contenant des beta-glucanes, laquelle composition a un effet particulierement rassasiant lorsqu'elle est rehydratee et consommee. Une partie des proteines est une proteine laitiere. La composition est appropriee pour etre utilisee dans des produits alimentaires instantanes, tels que des soupes deshydratees, et ne contient pas de derives du soja. L'invention porte de plus sur l'utilisation de beta-glucanes dans des compositions alimentaires pour induire la satiete, et sur un procede de preparation de compositions alimentaires induisant la satiete.