Elaboração e avaliação sensorial de bolo noni

O noni ( Morinda citrifolia L .) e uma planta originaria da Asia Tropical que tem sido extensivamente usada como planta medicinal e corante nos paises asiaticos. A planta foi descoberta pelos ancestrais dos polinesios e tem sido largamente reportada por suas propriedades terapeuticas e nutricionais. Na busca de novas alternativas para o setor produtivo e a maximizacao do potencial dessa especie exotica, elaborou-se um produto tendo como base a farinha de noni. Foram utilizados frutos de noni obtidos em uma fazenda localizada em Limoeiro do Norte, Ceara. Os frutos foram cortados e colocados para secagem em estufa a 70°C por 72 horas, triturados (para formacao da farinha) seguido do armazenamento. O bolo foi obtido a partir de uma receita basica, onde 10% da farinha de trigo utilizada foram substituidas pela farinha de noni. Desse modo, o objetivo deste trabalho foi avaliar a aceitacao do bolo a base de farinha de noni. Apos a elaboracao do produto, realizou-se o teste de aceitabilidade com 61 consumidores, utilizando o teste de Escala de Atitude de sete pontos, onde 7 representava a nota maxima “comeria sempre que tivesse oportunidade” e 1 representava a nota minima “so comeria se fosse forcado(a)”. A media de aceitacao do bolo de noni foi de 6,5 pontos, correspondendo a faixa compreendida entre as notas “comeria sempre que tivesse oportunidade” e “comeria frequentemente”. Concluiu-se, portanto, que o bolo de noni obteve uma boa aceitacao pelos consumidores.