Effects of thermal and chemical modification followed by enzymatic digestion of dairy proteins on recognition by whey protein-specific antibodies

Les proteines laitieres sont traitees thermiquement et chimiquement puis subissent une hydrolyse enzymatique in vitro, simulant la digestion. L'integrite des proteines est testee par reconnaissance antigenique. La digestibilite et l'antigenicite sont affectes par le traitement.