Influence de l'état hydrique de la vigne sur le style de vin

L’eau est un facteur important et determinant des terroirs viticoles. La teneur en eau de la vigne est un element fondamental de sa croissance vegetative et fructifere et de son fonctionnement physiologique et biochimique. L’evolution de l’etat hydrique de la vigne au cours de son cycle de developpement est un facteur clef de la comprehension des terroirs viticoles. La qualite de la vendange, c’est a dire la qualite sanitaire du raisin, mais aussi l’evolution biochimique de la baie (sucres, acidite totale, pH, composes phenoliques et aromatiques, potassium, azote,…) vont etre determinants pour le style de vin. Toutefois, au dela des variables climatiques eau et temperature, il faut rappeler que les facteurs suivants sont essentiels pour la maturation du raisin: - le systeme de conduite et partant l’architecture de la vegetation {hauteur de la vegetation et palissage (i.e. nombre de fils releveurs), distribution des rameaux sur le cordon, homogeneite du plan de palissage}, - l’equilibre surface foliaire exposee et production (SFE/P ;Kg/m