Influencia de dietas con diferentes ácidos grasos insaturados sobre inflamación y estrés oxidativo hepático. Efecto de los ácidos grasos trans

Los acidos docosahexaenoico (DHA, 22:6 n-3) y araquidonico (AA, 20:4 n-6) determinan los niveles de mediadores lipidicos anti y proi-inflamatorios que son derivados de estos acidos grasos (AG) poliinsaturados (AGPI), por accion de enzimas, como las ciclooxigenasas (COX1 y COX2). El tipo de grasa dietaria, y algunos isomeros como los acidos grasos trans (AGt), podrian modular parametros relacionados a la inflamacion y al estres oxidativo.