Conservación del fruto de banano bocadillo (Musa AA Simmonds) con la aplicación de permanganato de potasio (KMnO4)

El banano bocadillo es considerado uno de los productos hortofruticolas promisorios exportables de Colombia, no obstante, es un producto altamente perecedero, por lo anterior es necesaria la evaluacion de tecnologias de bajo costo que aumenten la conservacion de estos frutos. El permanganato de potasio (KMnO4) ha mostrado ser una herramienta eficaz en la conservacion de diferentes frutos debido a que oxida al etileno. El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto del KMnO4 en la conservacion de frutos de banano bocadillo, para lo cual se utilizo un diseno en bloques completos al azar con arreglo factorial de 3 × 3 + 1, donde los bloques correspondieron a los tipos de arcillas (montmorillonita, caolinita, vermiculita y zeolita), el primer factor consistio en las dosis de KMnO4 (0,5%, 1,0% y 1,5% con base en el peso fresco de los frutos) y el segundo factor fueron las dosis de arcilla (0,5%, 1,0% y 1,5%) usada como carrier del KMnO4, mas un testigo absoluto, los frutos fueron almacenados durante 16 dias a temperatura ambiente y periodicamente se midio el indice de color (IC), solidos solubles totales (SST), perdida de peso, firmeza, acidez total titulable (ATT) y relacion de madurez (RM). Los resultados obtenidos muestran que la mezcla de 1% de arcilla + 1,5% de KMnO4 favorecio la conservacion de bananito, debido a que presento menor IC (-0,64), menores SST (12,08 °Brix), mayor firmeza (70,65 N) y menor RM (83,67). Por lo tanto, existe un efecto favorable en la conservacion de los frutos de bananito cuando el KMnO4 se encuentra en mayor proporcion con respecto a su carrier. Palabras clave adicionales: arcillas, maduracion, poscosecha, oxidacion de etileno.