Mesnatost trupova svinja poreklom iz farmskog uzgoja i individualnih gazdinstava zavisno od mase polutki i klasifi kacije prema SEUROP standardu

Osnovni cilj rada bio je utvrđivanje razlika u sadržaju mesa polutki svinja iz farmskog uzgoja i individualnih gazdinstavau zavisnosti od mase polutki i klasifi kacije prema SEUROP standardu. Merenja su izvrsena na polutkama 150 svinja sa farmii 249 svinja sa individualnih gazdinstava (iz otkupa). Za određivanje procentualnog ucesca mesa (sadržaja misicnog tkiva), odnosnoprocenta mesnatosti polutki, koriscen je rucni opticki uređaj Fat-O-Meat’er. Rezultati su pokazali da je veca mesnatost utvrđena kodpolutki poreklom od svinja iz farmskog uzgoja u poređenju sa polutkama svinja sa individualnih gazdinstava. Ujedno, sa povecanjemmase polutki, pored proporcionalnog povecanja debljine leđnog misica zapaža se i znacajno povecanje debljine slanine, tako da jeprocenat mesnatosti bio obrnuto srazmeran masi polutki. Prema SEUROP klasifi kaciji, u „S“ klasu svrstano je 12−24% polutki svinjasa farmi i svega 2−10% polutki svinja sa individualnih gazdinstava. Najveci procenat polutki svinja poreklom sa farmi svrstan je u„E“ klasu (54−56%), a skoro dvostruko manje u „U“ klasu (20 do 29%). Kod polutki svinja sa individualnih gazdinstava, približnopodjednako su bile zastupljene „E“ (24−40%) i „U“ (35−40%) klase. U klasu „R“ svrstano je svega 2 do 3% polutki svinja sa farmii od 10 do 25% polutki svinja sa individualnih gazdinstava. U klase „O“ i „P“ svrstan je samo određeni procenat (12%, odnosno 2%)polutki svinja poreklom sa individulanih gazdinstava.