Über den sauren Charakter des Mehles

Es wird gezeigt, das der nach anderen Verfahren bereits festgestellte Saurecharakter des Zuckers sich auch durch Austreiben von Kohlensaure aus Natriumcarbonat zu erkennen gibt, und das auch Mehl die Austreibung der Kohlensaure aus kochender Natriumcarbonatlosung beschleunigt.