Microbiological, physicochemical and labeling characterization of bottled coconut waters

A agua de coco e uma bebida rica em eletrolitos, podendo ser utilizada para auxiliar a manter a hidratacao corporal. Apresenta riqueza em nutrientes e elevada atividade de agua que, favorecendo assim o desenvolvimento de micro-organismos, que por sua vez pode alterar a qualidade final do produto. Sendo assim, o objetivo da presente pesquisa foi realizar a caracterizacao microbiologica, fisico-quimica e de rotulagem de aguas de coco envasadas . Para tanto, foram coletadas trinta amostras de agua de coco envasadas comercializadas em condicoes de refrigeracao em supermercados. Foram realizadas analises microbiologicas, fisico-quimica e de rotulagem nutricional. Foi constatada a presenca de Salmonella spp. em 10% das amostras analisadas e alta incidencia de coliformes totais. Alem disso, 80% das amostras estavam fora das condicoes de resfriamentos ideais, o mesmo percentual em desacordo com os padroes estabelecidos pela legislacao para pH e 100% das amostras irregulares quanto a acidez titulavel. No entanto, todas as amostras estavam regulares em relacao aos rotulos. Desse modo, as aguas de coco comercializadas no municipio de Mossoro/RN necessitam de um maior cuidado higienico-sanitario e de condicoes de resfriamento, visando contribuir para uma bebida segura ao consumo humano.