Elaboración de jamón, paté y caldos deshidratados en cubos de cachama blanca (piaractus brachypomus)

Dentro del convenio entre la comision de las Comunidades Europeas (C. C. E) -actualmente Union Europea, Piscimeuse- Cerer (U. de Liege) y la Universidad de Antioquia se realizo una investigacion centrada en la busqueda de tecnologias de procesamiento de cachama blanca Piaractus brachypomus con el fin de obtener innovaciones en la linea de productos alimenticios para el hombre, brindando a los piscicultores nuevas oportunidades y ventajas competitivas. Se elabora jamon y pate a partir de filetes de cachama. Se obtiene un jamon con un rendimiento de 44,6% con relacion a ejemplares eviscerados. En el pate el rendimiento es de 42,4%. Estos productos resultan relativamente costosos y la utilizacion de los sub productos del fileteo disminuye considerablemente los precios.