Aislamiento y caracterización genética y enológica de levaduras vínicas autóctonas de uva Prieto Picudo y caracterización aromática de sus vinos (DO «Tierra de León»)

La tendencia actual en la industria vitivinicola pasa por el uso de levaduras comerciales como iniciadoras del proceso de fermentacion (levaduras secas activas o LSAs). Las ventajas de esta practica estan ampliamente demostradas (proceso controlado, reproducible, resultado final predecible, etc.), aunque tambien presentan ciertos inconvenientes. Quizas el mas significativo sea la "estandarizacion" de los vinos, con la consiguiente perdida de la tipicidad asociada al empleo a nivel mundial de un numero reducido de cepas comerciales que resulta en la produccion de vinos similares con caracteristicas organolepticas parecidas. Es bien conocida la gran influencia de las levaduras en las propiedades organolepticas de los vinos con ellas elaborados. Por ello, este trabajo planteo la posibilidad de seleccionar levaduras autoctonas de la variedad de uva Prieto Picudo que pudieran ser empleadas en un futuro como cultivos iniciadores en la produccion de vinos por la D.O. «Tierra de Leon»